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自助餐赛道，又有(yǒu)新风口？ 2025年(nián)，主打质价比的自助餐热度依旧不减。 数据显示，1至4月，“自助”在抖音上(yīnshàng)的搜索指数同比增长了64.16%，在当前消费趋于理性、消费者更加注重质价比的背景下(xià)，自助模式一定(yídìng)程度上满足了消费者既要吃得丰富、又(yòu)要控制开支的需求。 这一趋势(qūshì)也(yě)带动了(le)相关企业的快速增长。根据企查查数据，今年前4个月以“自助”为关键词的企业注册量同比增长17.12%。牛肋条自助烤肉、自助小火锅等品类在全国范围内的门店数量稳步上升。 部分品牌尝试将单点菜品与自助(zìzhù)模式结合。例如，南城香推出三元粥点任吃、主食另点的模式。还有品牌通过增加自助模式，进一步(jìnyíbù)扩充消费场景，比如满记甜品(tiánpǐn)在午间时段推出冰室自助。 在这股(zhègǔ)潮流中，西餐自助赛道也在不断创新。以福建(fújiàn)的牛排自助餐(zìzhùcān)品牌凡塔斯为例，它推出了“点牛排+128道美食自助任吃”的差异化模式，在2024年全年华南区域新增近(jìn)20家门店，不仅吸引了行业的广泛关注，还荣获了“2025年度自助餐十大品牌”称号。 01.人均80+，用“主餐+自助”构建质价(zhìjià)比优势 对于(duìyú)西餐而言，传统的(de)点单模式受限于出餐流程(liúchéng)复杂、人力成本高，往往难以提供丰富多样(duōyàng)的菜品选择。而传统自助餐虽然菜品丰富，但若要保证牛排等核心食材的稳定品质，客单价往往居高不下，在当前注重性价比的市场环境下接受度有限。 基于对消费者需求的深入理解，凡塔斯创新推出了(le)“主餐+自助”的组合模式。顾客只需点选一份76至89元(yuán)的原肉整切牛排（涵盖西冷、沙朗、澳洲(àozhōu)厚切、战斧等十余款进口牛肉），即可免费享用热菜(rècài)、凉菜、甜品等9大类共128道自助美食。 这样一来，人均消费控制在80元左右，不仅比传统牛排馆便宜了近一半，也(yě)通过丰富的自助(zìzhù)选择提升了整体用餐体验(tǐyàn)。这种“主打品质、兼顾(jiāngù)丰富”的模式，精准回应了消费者对高质价比(jiàbǐ)的需求。在社交平台上，“性价比高”、“好吃实惠”已成为用户提及凡塔斯时的高频关键词。 而作为西餐中价值感(gǎn)突出、品质易被感知的(de)(de)核心菜品，牛排的品质直接关系到消费者(xiāofèizhě)的用餐体验与品牌信任度。凡塔斯在这一关键环节坚持高标准，精选来自澳洲、新西兰、阿根廷及南美其他产地的原切进口牛肉，坚决拒绝拼接(pīnjiē)肉和塑形工艺，从源头保障牛排的口感与品质。 为了提升用餐体验，凡塔斯还引入了石烧与铁板两种上餐方式(fāngshì)。石烧模式让顾客亲自参与烹饪，30秒即可完成煎制(jiānzhì)，熟度(shúdù)由自己掌握；铁板模式则(zé)兼顾效率与保温效果，最快5分钟就能出餐，极大地提升了出餐速度和客户体验感。 在(zài)自助区域，品牌会根据时令变化定期更新菜品，并采用回型动线设计，提高(tígāo)取餐效率。门店整体(zhěngtǐ)以明亮(míngliàng)简洁为主调，采用开放式布局，并设有明档(míngdàng)厨房，从食材处理到牛排煎制、再到自助菜品出品，整个流程清晰可见。相比传统后厨，“可视化”厨房不仅增强了互动性，也让消费者吃得更安心。 02.十五年(shíwǔnián)深耕供应链，构筑成本优势 作为一家(yījiā)成立于2010年的(de)区域品牌，凡塔斯已在福建、广东等地开设(kāishè)了超过50家直营门店。经过15年的深耕，逐步建立起覆盖采购、生产、配送到(dào)门店运营的全链路能力，尤其在供应链端形成了扎实基础，为接下来的全国化布局提供了有力支撑。 以凡塔斯旗下(qíxià)的食品公司(gōngsī)福美味为例，其拥有(yōngyǒu)十万级净化(jìnghuà)车间，并配备全自动锁鲜包装设备，涵盖肉制品和液体调味料等多个生产环节。依托专业化设备与标准化管理，保障了前端门店的产品品质和出品稳定性。 在食材选择上，凡(fán)塔斯坚持(jiānchí)高标准。疫情期间牛肉(niúròu)价格大幅上涨，企业仍(réng)坚持使用原切牛排，拒绝拼接肉，宁可承受130万元亏损，也未降低(jiàngdī)原料标准。凡塔斯创始人邹荣坦言：“做食品就是做良心，原肉(yuánròu)整切牛排的品质是品牌的根基，哪怕短期利润受损，也不能让消费者对‘真牛肉’失去信心。”这种坚持长期主义的态度，让凡塔斯在消费者和加盟商心中，逐渐建立起“货真价实”的品牌认知。 面对餐饮行业整体利润收窄的趋势，凡(fán)塔斯以“高质价比牛排自助”为核心定位，在保障食材稳定供应的同时(tóngshí)，积极探索成本控制路径，逐步构建起结构性(jiégòuxìng)的竞争优势。 早在(zài)2017年，凡(fán)塔斯便布局(bùjú)自有工厂，打通(dǎtōng)从原料采购、加工到门店(méndiàn)配送的全链路闭环。目前，工厂已覆盖肉类加工、调味料及酱卤等多个品类，为品牌的规模化发展构建起坚实的供应链基础。这一能力不仅保障了现有门店的稳定运营，也为未来加盟门店的快速复制和统一品质提供了有力支撑。 在采购方面，凡塔斯采用全球原产地(yuánchǎndì)直采策略(cèlüè)，结合自营工厂运作，不仅使得整体成本下降21%，也有效杜绝了拼接肉等低品质原料流入餐桌。同时(tóngshí)，通过提前低位备货、规模化运作和精细化管理，进一步推动结构性降本，在不牺牲品质的前提下，夯实(hāngshí)“质价比”基础。 以近期牛肉价格上涨(jiàgéshàngzhǎng)(shàngzhǎng)为例，在市场行情尚未全面上涨前，凡塔斯已凭借对供应链趋势的敏锐判断，提前锁定低价库存，为门店运营争取到更大(dà)空间。 03.从直营到加盟(jiāméng)，区域品牌如何走向全国？ 数据显示，当前(dāngqián)餐饮业连锁化率已提升至23%，但牛排自助(zìzhù)赛道仍处于“有品类无巨头”的蓝海阶段。为了抓住这一市场机遇，凡塔斯于2024年8月正式开放加盟(jiāméng)，从区域深耕迈向全国市场。 从凡塔斯品牌方面了解到，品牌已有不少直营门店实现月营收突破百万元的成绩。自开放加盟以来，凡塔斯迅速吸引了众多创业者的关注。以广州一位加盟商为例(wèilì)，在餐饮传统淡季(dànjì)，门店依然实现了单店月销60万元的亮眼(liàngyǎn)业绩，这(zhè)也促使他开始筹备第二家门店的落地。 作为一家从直营起家、供应链成熟的品牌，它不仅为加盟商提供选址、培训、营销等(děng)全周期支持，还(hái)特别推出了“托管模式(móshì)”，帮助缺乏餐饮经验的投资人降低(jiàngdī)运营门槛。在这一模式下，总部将派遣具备直营经验的管理团队全程操盘，从人员培训到菜品(càipǐn)更新，提供一站式服务。 业内专家指出，凡塔斯的崛起(juéqǐ)印证了自助餐赛道从“性价比(bǐ)”向(xiàng)“质价比”升级的趋势——当市场陷入同质化竞争时，回归产品本质、构建供应链壁垒、优化用户体验的品牌才能穿越周期。 随着全国拓展计划的推进，凡塔斯这个(zhègè)以“质价比”为标签的牛排自助(zìzhù)品牌，有望重新定义西餐自助赛道的竞争格局。 目前，凡塔斯已签约十余位加盟商，并(bìng)计划年内新增近20家加盟合作门店。在巩固(gǒnggù)华南市场的(de)同时，品牌将重点拓展华东、华中及华北地区，聚焦于250至350平方米高客流量的社区商业体。 对于(duìyú)加盟商而言，无论是成熟(chéngshú)餐饮投资人(tóuzīrén)还是初次入局的(de)新手创业者，选择一个供应链成熟、模式可复制、市场需求明确的品牌，无疑是降低风险、提升成功率的重要保障。凡塔斯依托多年直营积累的标准化体系和“托管式”加盟支持，为投资者提供了(le)更具确定性的创业路径。 对于未来(wèilái)，凡塔斯制定了清晰的(de)发展规划：以“深耕品质 + 全国扩张 +共赢发展”为核心战略，致力于提升产品品质和顾客服务体验。在夯实(hāngshí)供应链与运营体系的基础上，品牌将进一步加快全国布局，计划在未来五年内拓展至(zhì)100个城市，开设500家门店，真正将“好吃(hǎochī)实惠的牛排自助”带入更多消费者的生活场景。 （本文来源：日照新闻网(xīnwénwǎng)。本网转发此文章，旨在为读者提供更(gèng)多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对文章事实有(yǒu)疑问，请与有关方核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供读者参考。）